Cocina Gallega 'Enxebre'. Así se come y bebe en Galicia

Cipriano Torre Enciso

Este manual es una recopilación exhaustiva de la gastronomía tradicional de Galicia, centrada en el concepto de cocina "enxebre", que hace referencia a lo auténtico, genuino y sin adulterar. El autor, Cipriano Torre Enciso, rescata recetas que van desde los platos más caseros hasta preparaciones emblemáticas de la región, como el pulpo a feira, el lacón con grelos o la empanada gallega. El libro destaca por su enfoque práctico y sencillo, permitiendo que tanto aficionados como expertos puedan replicar los sabores auténticos del Atlántico en sus cocinas, y también incluye detalles sobre las bebidas típicas de la región. Más allá de ser un simple recetario, la obra funciona como un testimonio cultural que refleja la identidad de un pueblo a través de sus ingredientes (mariscos, carnes y verduras) y técnicas. Acompañado de consejos sobre la selección de productos de temporada y la importancia de la materia prima, el texto guía al lector por las diferentes comarcas gallegas, mostrando la diversidad de una cocina que equilibra los productos del mar y la tierra. Es una referencia clásica para quienes buscan adentrarse en la historia y la práctica de una de las gastronomías más reconocidas de España.